​Torrijas by Mrs.Bombonvivant

Canela, naranja, limóm, azúcar que infusionan leche y nata y rocían pan brioche frito en aove pasado por huevo…
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Typical torrijas by Mrs.Bombonvivant. cinnamon, orange, lemon, sugar that infusion milk and cream and bathes fried in evoo brioche bread submerged in egg wash…

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​Vichyssoise al azafrán a baja temperatura – Sousvide Saffron Vichyssoise.

1 hora-85°C. 1 hour-85°C.

6 puerros, 6 ajos, 2 cebollas frescas. 1 pellizco de azafrán infusionado en 200ml de nata. 1 pellizco de xantana. 6 minutos en thermomix.

6 leeks, 6 garlic cloves, 2 fresh onions. 1 pinch of safron in an infusion of cream. 1 pinch of xantana. 6 minutes in thermomix.

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Fismuler v2. Un capricho

Esto ha sido un capricho. Sí, a veces me vuelvo caprichoso y si se me mete algo en la cabeza tengo que hacerlo…

Llevo unos días viendo fotos en Facebook e Instagram de los erizos y la tortilla de ortiguillas de Fismuler…y hoy se han alimeado los planetas y no me he podido resistir…

El erizo era para poner 10 o 12 en fila y dar cuenta de ellos uno detrás de otro…delicado con algún matiz picante…bufff..quiero más!

¿y la tortilla? La tortilla de un amarillo intenso de los que no se ven habitualmente (aunque conociendo la casa y los locales de la familia no podía ser de otra manera) con el toque crujiente y sabroso dentro de las ortiguillas…y las algas…me ha parecido espirulina y de Blackpepper and Co, pero no soy tan experto 😁😁😁

Para rematar el salado, unas verduras asadas con distintos puntos de cocción a los que yo, humildemente, les daría una vuelta porque había sabores y alguna textura que predominaban más de la cuenta. Estaban todas muy buenas por separado, sin embargo el conjunto me ha costado verlo. Las patatas-batatas y la cebolla fresca me han parecido brutales.

La última vez que vine me juré a mi mismo que la tarta de queso de Fismuler sería un denominador común en todas mis visitas. TAN INCREÍBLE COMO SIEMPRE. Tarta de queso que sabe a queso y no a confituras…

Siempre que voy a Fismuler me harto y tengo la sensación de no estar pesado…igual tiene que ver el cuidado por las materias primas, la ausencia de grasazas…brillante.

Torres en la cocina. El libro de la semana

Ave Madrid-Sevilla, no tienes nada para leer y es lo único del kiosco de Atocha que te puede apetecer leer…reacio porque a veces se ponen un pelín estridentes en la tele accedes…y fue un gran descubrimiento.
Hacen recetas de siempre dándole una vueltecita un poco más técnica y sus toques personales. Me gustó tanto que casi me lo leí entero en las 2 horas y media de tren…

No busquemos en él rectas “muy pro” porque están hechas la mayoría para todos los públicos pero sí grandes ideas adaptables a cocinas más desarrolladas que el público medio.

Acierto!

2 pinceladas del mar a BT

Super resumido hoy:

Enésima vez que preparamos el salmón. Como era una pieza gordita: 16 min a 60 grados. Impecable con sal vikinga, polvo de yuzu, pimienta timiz de Etiopía y eneldo. Sin grasa, ni AOVE ni mantequilla. No la necesita.. y la buena noticia es que me ha sobrado para mañana…a ver quien lleva un túper mejor 😀

Si no se tiene envasadora al vacío se puede hacer sin problema en una bolsa de congelar “zip” con el fuego en el 2 de 9. Se deshace!

Y por otro lado, un poco I+D+i…gamba roja a BT! Delicadísima sólo con sal. La receta que leí ponía 16 minutos a 51 grados…como eran pequeñas las dejé sólo 14 min y acerté! El vacío lo he hecho manual, porque el automático puede ser muy agresivo y romper las gambas…para chuparse los dedos!!

Buenas noches y soñad platos bonitos!

Five Guys. Madrid

Hace unas semanas, de casualidad pasamos por la puerta del único Restaurante Five Guys que hay en España. Está en Madrid en la Gran Vía y se ha hecho famoso por las increíbles colas que se han generado buscando las hamburguesas preferidas del Presidente Obama…

La experiencia fue fantástica, empezando porque eran las 19’30 y no había ni rastro de las famosas colas. Nos encantó la comida, pero sobretodo nos encantó el trato que recibimos por parte del personal. Se han hecho famosas porque no usan congeladores, todo es fresco, llegando incluso a describir el origen de las materias primas en sus restaurantes.

 Nos llamó la atención la cantidad de personas que trabajaban en él, tanto en la barra, como en la cocina y la sala. Nos parecieron encantadores. Nos buscaron mesa, nos dieron a probar el relish que nunca lo habíamos hecho, nos facilitaron las salsas una vez sentados…en fin, nos trataron tan bien que incluso escribí a la Directora de RRHH (antigua compañera mía en otra empresa) para comunicárselo.

Para la señora Bombonvivant y para mí, pedimos 2 hamburguesas customizadas (puedes elegir varios ingredientes de modo que te haces la hamburguesa a tu gusto), 1 patatas medianas,1 botella de agua y 1 extravagante y genuino batido de caramelo salado y bacon y acabamos más que saciados.
El único “pero” sería que no puedes elegir el punto de la carne y aun así, pese a que me gusta un pelín más cruda, estaba jugosa en el punto.

Experiencia distinta a otras cadenas de Fast Food (30€ los 2 menus). Que sigan así y si alguna vez nos vuelve a pillar por Gran Vía y no hay colas…repetiremos seguro.

 

 

ENGLISH VERSION

 

A few weeks ago, casually, we went through the only FIVE GUYS restaurant in Spain. It is in Madrid in Gran Vía Street and has become famous due to the incredible queues that people formed looking for President Obama’s favorite hamburgers.

The experience was fantastic (it was 19’30 and there wasn’t sign of the famous queues). We really enjoyed the food, but overall we loved the way we were treated by the staff. They also became famous because they don’t use freezers, everything is fresh, even publishing the origin of their rare materials.

Something that powerfully attracted our attention was the huge number of people working there, both in the bar, the kitchen and the room. They were so nice! They looked for a table for us, they let us try “relish” (that was new for us and without ordering it, they served a free portion in our tray), they brought sauces once sat…in a nutshell, they treated us so fine, that I even emailed their HHRR Manager who was my workmate in a previous company to compliment her.


For Mrs.Bombonvivant and for me, we ordered 2 customized burgers (you can choose several ingredients), 1 medium size fries, 1 bottle of water and 1 extravagant and genuine bacon and salted caramel milkshake and we were fantastically fed!


They only point against would be that you (as in all this fast food companies) can’t choose how cooked you want the meat, and even though I prefer it rare to medium rare it was medium well but juicy.

It was a different experience to other Fast Food Restaurants (30€ 2 menus). If they go on this way and if sometime we are again in Gran Vía (and there are no queues again) we will repeat.

Amparito Roca. Tradición manchega y clasicismo gastro en el Barrio de Salamanca.

La mayor parte de los asturianos que conozco son tan profesionales del disfrute como nosotros los andaluces por lo que me tenía que fiar de esta recomendación que me hicieron la semana pasada…

Amparito Roca está situado en pleno Barrio Salamanca en Juan Bravo al lado de la majestuosa Embajada Italiana. Es un amplio local tradicional muy cuidado (decoración, vajilla, critalería, mantelería…) en el que se respira clasicismo y tradicionalismo…y se refleja en su cocina, diseñada por el equipo de Jesús Velasco.

La velada gastronómica comienza con un aperitivo de la casa: un pimiento frito y el torrezno más blandito que jamás he comido..qué suave!

 Compartimos de primero una ensalada de tomate en escabeche, perfecta de ácido y fuerza y una de las menestras de verdura más delicadas que he probado nunca. El punto de las verduras era perfecto. La repetiría todos los días!

De segundo pedimos un steak tartar fantastico, perfecto de picante y con un toque perfectamente reconocible de trufa, y un solomillo con foie fresco y mostaza que tenía un pintón.

Jesús Velasco tuvo un detallazo con nosotros y nos invitó al morcillo en salsa que estaba blandito blandito y jugoso a más no poder. Detalles que te hacen volver a los sitios…

El postre fue otro momento glorioso. La infusión fría de hierbas de la Alcarria y la Torrija son para no rebañar y no parar. Los helados de tomillo, albahaca y té al limón son una LOCURA.

Con una botella de Emilio Moro y 2 manzanillas de aperitivo fueron 150€. Magnífica relación calidad-cantidad-precio. Repetiremos seguro.