Nuestra cocina, nuestras opiniones y nuestras recetas… Our cooking, our opinions and our recipes…
Canela, naranja, limóm, azúcar que infusionan leche y nata y rocían pan brioche frito en aove pasado por huevo…
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Typical torrijas by Mrs.Bombonvivant. cinnamon, orange, lemon, sugar that infusion milk and cream and bathes fried in evoo brioche bread submerged in egg wash…
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1 hora-85°C. 1 hour-85°C.
6 puerros, 6 ajos, 2 cebollas frescas. 1 pellizco de azafrán infusionado en 200ml de nata. 1 pellizco de xantana. 6 minutos en thermomix.
6 leeks, 6 garlic cloves, 2 fresh onions. 1 pinch of safron in an infusion of cream. 1 pinch of xantana. 6 minutes in thermomix.
#bombonvivant #foodie #foodporn #foodgasm #instayum #instafood #instafoodie #gastro #gastronomía #gastronomy #gourmet #vichyssoise #sousvide #bajatemperatura #lowtemp #vacio #vacuum #anova #saffron #azafran #receta #recipe #cocinaencasa #homecooked #cocinaabajatemperatura
Esto ha sido un capricho. Sí, a veces me vuelvo caprichoso y si se me mete algo en la cabeza tengo que hacerlo…
Llevo unos días viendo fotos en Facebook e Instagram de los erizos y la tortilla de ortiguillas de Fismuler…y hoy se han alimeado los planetas y no me he podido resistir…
El erizo era para poner 10 o 12 en fila y dar cuenta de ellos uno detrás de otro…delicado con algún matiz picante…bufff..quiero más!
¿y la tortilla? La tortilla de un amarillo intenso de los que no se ven habitualmente (aunque conociendo la casa y los locales de la familia no podía ser de otra manera) con el toque crujiente y sabroso dentro de las ortiguillas…y las algas…me ha parecido espirulina y de Blackpepper and Co, pero no soy tan experto 😁😁😁
Para rematar el salado, unas verduras asadas con distintos puntos de cocción a los que yo, humildemente, les daría una vuelta porque había sabores y alguna textura que predominaban más de la cuenta. Estaban todas muy buenas por separado, sin embargo el conjunto me ha costado verlo. Las patatas-batatas y la cebolla fresca me han parecido brutales.
La última vez que vine me juré a mi mismo que la tarta de queso de Fismuler sería un denominador común en todas mis visitas. TAN INCREÍBLE COMO SIEMPRE. Tarta de queso que sabe a queso y no a confituras…
Siempre que voy a Fismuler me harto y tengo la sensación de no estar pesado…igual tiene que ver el cuidado por las materias primas, la ausencia de grasazas…brillante.
Ave Madrid-Sevilla, no tienes nada para leer y es lo único del kiosco de Atocha que te puede apetecer leer…reacio porque a veces se ponen un pelín estridentes en la tele accedes…y fue un gran descubrimiento.
Hacen recetas de siempre dándole una vueltecita un poco más técnica y sus toques personales. Me gustó tanto que casi me lo leí entero en las 2 horas y media de tren…
No busquemos en él rectas «muy pro» porque están hechas la mayoría para todos los públicos pero sí grandes ideas adaptables a cocinas más desarrolladas que el público medio.
Acierto!
Super resumido hoy:
Enésima vez que preparamos el salmón. Como era una pieza gordita: 16 min a 60 grados. Impecable con sal vikinga, polvo de yuzu, pimienta timiz de Etiopía y eneldo. Sin grasa, ni AOVE ni mantequilla. No la necesita.. y la buena noticia es que me ha sobrado para mañana…a ver quien lleva un túper mejor 😀
Si no se tiene envasadora al vacío se puede hacer sin problema en una bolsa de congelar «zip» con el fuego en el 2 de 9. Se deshace!
Y por otro lado, un poco I+D+i…gamba roja a BT! Delicadísima sólo con sal. La receta que leí ponía 16 minutos a 51 grados…como eran pequeñas las dejé sólo 14 min y acerté! El vacío lo he hecho manual, porque el automático puede ser muy agresivo y romper las gambas…para chuparse los dedos!!
Buenas noches y soñad platos bonitos!
Hace unas semanas, de casualidad pasamos por la puerta del único Restaurante Five Guys que hay en España. Está en Madrid en la Gran Vía y se ha hecho famoso por las increíbles colas que se han generado buscando las hamburguesas preferidas del Presidente Obama…
La experiencia fue fantástica, empezando porque eran las 19’30 y no había ni rastro de las famosas colas. Nos encantó la comida, pero sobretodo nos encantó el trato que recibimos por parte del personal. Se han hecho famosas porque no usan congeladores, todo es fresco, llegando incluso a describir el origen de las materias primas en sus restaurantes.
Nos llamó la atención la cantidad de personas que trabajaban en él, tanto en la barra, como en la cocina y la sala. Nos parecieron encantadores. Nos buscaron mesa, nos dieron a probar el relish que nunca lo habíamos hecho, nos facilitaron las salsas una vez sentados…en fin, nos trataron tan bien que incluso escribí a la Directora de RRHH (antigua compañera mía en otra empresa) para comunicárselo.
Para la señora Bombonvivant y para mí, pedimos 2 hamburguesas customizadas (puedes elegir varios ingredientes de modo que te haces la hamburguesa a tu gusto), 1 patatas medianas,1 botella de agua y 1 extravagante y genuino batido de caramelo salado y bacon y acabamos más que saciados.
El único “pero” sería que no puedes elegir el punto de la carne y aun así, pese a que me gusta un pelín más cruda, estaba jugosa en el punto.
Experiencia distinta a otras cadenas de Fast Food (30€ los 2 menus). Que sigan así y si alguna vez nos vuelve a pillar por Gran Vía y no hay colas…repetiremos seguro.
ENGLISH VERSION
A few weeks ago, casually, we went through the only FIVE GUYS restaurant in Spain. It is in Madrid in Gran Vía Street and has become famous due to the incredible queues that people formed looking for President Obama’s favorite hamburgers.
The experience was fantastic (it was 19’30 and there wasn’t sign of the famous queues). We really enjoyed the food, but overall we loved the way we were treated by the staff. They also became famous because they don’t use freezers, everything is fresh, even publishing the origin of their rare materials.
Something that powerfully attracted our attention was the huge number of people working there, both in the bar, the kitchen and the room. They were so nice! They looked for a table for us, they let us try “relish” (that was new for us and without ordering it, they served a free portion in our tray), they brought sauces once sat…in a nutshell, they treated us so fine, that I even emailed their HHRR Manager who was my workmate in a previous company to compliment her.
For Mrs.Bombonvivant and for me, we ordered 2 customized burgers (you can choose several ingredients), 1 medium size fries, 1 bottle of water and 1 extravagant and genuine bacon and salted caramel milkshake and we were fantastically fed!
They only point against would be that you (as in all this fast food companies) can’t choose how cooked you want the meat, and even though I prefer it rare to medium rare it was medium well but juicy.
It was a different experience to other Fast Food Restaurants (30€ 2 menus). If they go on this way and if sometime we are again in Gran Vía (and there are no queues again) we will repeat.
La mayor parte de los asturianos que conozco son tan profesionales del disfrute como nosotros los andaluces por lo que me tenía que fiar de esta recomendación que me hicieron la semana pasada…
Amparito Roca está situado en pleno Barrio Salamanca en Juan Bravo al lado de la majestuosa Embajada Italiana. Es un amplio local tradicional muy cuidado (decoración, vajilla, critalería, mantelería…) en el que se respira clasicismo y tradicionalismo…y se refleja en su cocina, diseñada por el equipo de Jesús Velasco.
La velada gastronómica comienza con un aperitivo de la casa: un pimiento frito y el torrezno más blandito que jamás he comido..qué suave!
Compartimos de primero una ensalada de tomate en escabeche, perfecta de ácido y fuerza y una de las menestras de verdura más delicadas que he probado nunca. El punto de las verduras era perfecto. La repetiría todos los días!
De segundo pedimos un steak tartar fantastico, perfecto de picante y con un toque perfectamente reconocible de trufa, y un solomillo con foie fresco y mostaza que tenía un pintón.
Jesús Velasco tuvo un detallazo con nosotros y nos invitó al morcillo en salsa que estaba blandito blandito y jugoso a más no poder. Detalles que te hacen volver a los sitios…
El postre fue otro momento glorioso. La infusión fría de hierbas de la Alcarria y la Torrija son para no rebañar y no parar. Los helados de tomillo, albahaca y té al limón son una LOCURA.
Con una botella de Emilio Moro y 2 manzanillas de aperitivo fueron 150€. Magnífica relación calidad-cantidad-precio. Repetiremos seguro.
Nuestro #tajine de #boquerones.
1. Sofrito: cebolla, apio, jengibre +especias (#raselhanut #comino #limonseco #harissa #sesamo #cilantro #soja #salsadepescado #canela #laurel
2. Añadir Tomate pelado y dejar que se deshaga.
3. Texturizar con #xantana y batidora
4. Añadir boquerones limpios sin espinas. Y cerrar la olla. Dejar que se hagan con el calor residual.
ENGLISH VERSION
Our #anchovies #tajin
1. Stir-fry: onion, #celery #ginger + #spices (#raselhanut #cumin #drylemon #harissa #sesame #coriander #soy #fishsauce #cinamon #bay
2. Add peeled tomatoes and cook until tender.
3. Give texture with #xantamaclear and blender.
4.add clean anchovies and let cook with residual heat.
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#bombonvivant #foodie #foodies #foodporn #instayum #instafoodie #recipes #recipe #lecreuset @lecreuset_es @lecreuset #gastronomia #gastro #gastronomy #gourmet #arab #cooking #spicy #cocinaárabe
Santceloni es excelencia desde el momento en que llamas para hacer la reserva hasta el momento en que te ayudan a ponerte de vuelta el abrigo y te devuelven el coche en la puerta.
Lo que vivimos el pasado sábado es simplemente EXCELENTE. Excelente la comida y excelente el servicio. Nunca habíamos visto y vivido en primera persona una experiencia conjunta (cocina+sala) así. Nos pareció la máquina perfecta. Tanto Óscar Velasco como Abel Valverde son 2 genios de lo suyo. La cocina es delicada, cuidada, bien balanceada y la sala es dinámica, encantadora, elegante, detallista, PERFECTA.
La experiencia gastronómica en sí comienza con 7 aperitivos de la casa más un continuo flujo de distintos panes (deliciosos) con un AOVE Castillo de Canena preparado exclusivamente para ellos con un coupage de arbequina, picual y royal simplemente magnífico.
Los entrantes eran:
– Sopa fría de ostras y lentejas negras. (6/10)
– Falso mejillón con acelga roja.(7/10)
– Calamar crujiente con coliflor. (7/10)
– Galleta de parmesano y champiñón.(9/10)
– Buñuelo de aguacate y huevas de pescado. (7/10)
– Tallarines de calamar con remolacha.(8,5/10)
-Bocado de patata levemente picante.(6/10)
Todos eran bocados técnicamente cuidados, si bien, los que más nos sorprendieron fueron la delicadeza de la galleta de parmesano y la curiosa mezcla del calamar impregnado (entiendo que al vacío) de remolacha, visualmente muy curioso.
Nuestra elección como platos a compartir fue:
– El clásico ravioli de ricota ahumada con caviar «Petrossian, Alverta Imperial», típico de Santceloni. La delicadeza lleva al extremo (en lo bueno y en lo malo).(8/10)
– Y la ensalada de gamba roja (textura auténticamente increíble y conjunción perfecta con el leve crujir de la cebolleta que hacía de soporte). Matices perfectos de ahumados.(9/10)
Aquí llegó uno de los grandes detalles de la noche y es que mi mujer dudó entre los raviolis y las alcachofas de temporada y ante la elección primera, nos convidaron al segundo. Detalle por su parte porque es un plato que no se puede dejar de pedir. Tiene unas alcachofas tiernas con una crema de apionabo y caldo de jamón y trufa negra. DE LI CIO SAS.(9/10)
Como plato, la Sra.Bombonvivant eligió unos salmonetes con huevos rotos y migas. ¡Tremendos! Por tamaño y por las texturas enfrentadas del pan crujiente con el pescado y la cremosidad del huevo. El aceite de pimentón le daba el toque auténtico de las migas tradicionales. (8,5/10)
Yo elegí un rodaballo confitado en grasa de jamón ibérico, superlativo, con brunoisse de pepino y nabo, con caldo de champiñones.(9/10)
No podíamos irnos sin probar la archiconocida tabla de quesos. La descripción de la misma que hace Abel Valverde es magnífica (es un fuera de serie y los galardones no pueden ser más merecidos). Hasta 9 distintos. Desde el triple cremoso hasta el Bucarito azul de Rota, pasando por Comte suizo, el queso propio de Santceloni al aguardiente, el campeón mundial de los quesos ahumados llegado de Valladolid, el recubierto de uvas o el brie. MAGNÍFICA EXPERIENCIA.(10/10)
La tabla completa era así:
Por último, les petit fours:
Tomamos 3 vinos. En el aperitivo Manzanilla Sacristía (8/10) para los platos de pescado un Kienz de la Alsacia francesa (8,5/10) y para los quesos un Jerez Lustau East Indias Solera (9/10). Todos PERFECTOS. El sumiller entendió perfectamente lo que queríamos en cada momento y lo maridó de forma genial.
En cuanto al ambiente, magnífico como no podía ser de otra forma. Elegancia pura, cuidado de todos los detalles, delicioso silencio que permitía incluso escuchar cómo el jefe se sala cortaba el Jarrete en la mesa central a quienes lo habían pedido. (10/10)
Hemos ido a muchos restaurantes con estrellas Michelin en los que la sala acompañaba perfectamente a la cocina; en este caso, la cocina acompañó excelentemente a la magnificiencia de la sala. Difícil comparación tienen la gran mayoría de futuros nuevos restaurantes a los que vayamos.
Debemos mencionar a Jorge, la persona que nos atendió en todo momento. Da gusto sentir que alguien disfruta haciendo su trabajo. Placer absoluto.
El coste alto. No me pareció caro por el servicio, la calidad y la cantidad recibida.(8/10)
Ya comentaba la semana pasada en el post sobre el libro de Pan con Tomate que había sido un regalo de mi amigo Esteban quien además, me invitó a comer al restaurante venezolano La Cuchara sabedor de mi gusto por la comida extranjera y sabedor, además, de que nunca había probado ese tipo. Dado que su esposa es de allá y que él conocía bien tanto la comida como el restaurante, no hice sino dejarme llevar por él. Faltaría. Pidió menú muy variado que compartimos, siendo la idea que probara el mayor número de platos posible. Hablo con el jefe de cocina al que conocía bien de visitas anteriores y nos hizo un menú ad hoc para 2 personas: Tequeños, Mini Arepas de 4 tipos (pelúa, reina pepiada, dominó y llanera), mini cachapas con queso guayanés, Patacón con guacamole, queso blanco y pico de gallo y Chalupa de Cachapa y Pollo guisado. Bebimos la cerveza Polar, típica del país sudamericano. De postre un 3 leches glorioso. En orden:
Tequeños:
Mini Arepas:
Mini Cachapas:
Patacón:
Chalupa:
3 leches:
Es complicado dar una opinión certera sobre la cocina venezolana habiéndola tratado solo una vez, pero humildemente me pareció muy interesante en cuanto a sabores, con mezclas dulce-salado de lo más curioso y si bien, no es una cocina excesivamente compleja y elaborada, seguro que repetiré e iré a La Cuchara a que la señora Bombonvivant la conozca porque merece tremendamente la pena. El restaurante La Cuchara, en particular, me pareció un sitio muy agradable, de carácter informal y trato personal. El ritmo de cocina fue perfecto, sin paradas prolongadas teniendo el local a rebosar. El precio (pese a que me invitó Esteban lo comentamos para poder dar una relación calidad-precio objetiva en este comentario) fue de 24€/pax. Muy razonable dada la cantidad y la calidad de lo que comimos y bebimos. Como decía (y como siempre digo al recomendar), repetiré seguro.
ENGLISH VERSION
Last week in my post about the book about Bread and Tomato, I commented that my friend Esteban had also invited me to have lunch in the Venezuelan Restaurant La Cuchara, knowing that I love foreign food and knowing, besides, that I had never tried food from that country. Taking into account that his wife is from Venezuela and that he had already been in the restaurant several times, I let him decide the full menu. He ordered several dishes that we shared, having the idea that I could try as many different options as possible. He talked to the chef and he prepared and ad hoc menu for us 2: Tequeños, 4 kinds of Mini Arepas (pelúa, reina pepiada, dominó and llanera), mini cachapas with cheese from Guayana, Patacón with guacamole, white cheese and “pico de gallo” and a Chalupa of Cachapa and stewed chicken. We drank the typical Polar beer from Venezuela. For desert we had a glorious 3 Leches (3 milks).
In order:
Tequeños:
Mini Arepas:
Mini Cachapas:
Patacón:
Chalupa:
3 leches:
It is quite difficult having an accurate opinion about Venezuelan cooking having only tried it once, but form my humble point of view, it is very interesting in flavors, with very curious sweet-salted mixes and, albeit it is not an excessively complex and elaborated cooking, I am sure I will repeat it and will take Mrs.Bombonvivant to La Cuchara because it deserves the visit. La Cuchara, in particular, is a very place, with informal character and personal treatment. The kitchen rhythm was fantastic, without any kind of interruptions, even having the restaurant plenty of people. Even though Esteban invited me, he showed me the addition in order for me to be able to have a “quality-quantity-price relation” objective idea. He paid 24€/pax, really reasonable for everything we had. As I told before, I will repeat for sure.
BombonVivant 